40代 女性、美容・家事・子供・親・夫婦・健康のこと

HAPPY ITEM

生活や家事

【あさイチ】卵の使いこなし♪ゆで卵にふわふわオムレツ

更新日:

I love tamago

2016年3月1日のNHK朝の情報番組『あさイチ』では、卵の使いこなし大作戦!

ゆで卵の殻がきれいに剥けるゆで方や、ふわふわオムレツの方法、卵かけごはんにちょいと足すだけで栄養がアップする食材など、普段の卵料理にちょっと手間を加えるだけで卵料理がおいしくうれしくなる秘訣がいっぱいでした(≧▽≦)

卵料理大好きだけど、いつもパターンが決まっているのよね~(;'∀')

同じオムレツでも、いつもとは違うオムレツというだけでも子供達はテンションあがるよね♡

スポンサーリンク

ゆで卵の殻が楽々むけてぷりぷり食感にする方法

ゆで卵って簡単そうに見えて意外と難しい(;´Д`)

ゆでる時間によってゆで卵の食感は異なるし、思っていたようなゆで卵の仕上がりにならないことも多いですよね。

しかも、たまにゆで卵の殻がボロボロになって、白身がくっついてしまったりして( ̄▽ ̄;)

表面がボロボロのゆで卵って、見た目にもおいしくなさそう(味は一緒なのにね(笑))

そんな風にならないように、ゆで卵をキレイにつるりとむける方法です☆

殻がきれいにむけるゆで卵の調理方法

①ゆで卵にする卵は産卵後1週間程度の卵が良いそうです。

②卵のとがってない方をスプーンで軽く叩いてヒビを入れます。

たまごたたくところ

③卵を鍋に入れて、ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。

④沸騰したら20分ゆでます。

⑤ゆであがったら氷水に入れて一気に冷やします。

ゆで卵に適した産卵後1週間の卵はぷりぷり食感にも

ゆで卵に適しているのは産卵後1週間後の卵が良いそうですが、なぜなのか?

産卵後の卵と産卵後1週間の卵の違い

産卵直後の卵には炭酸ガスがたくさん含まれているそうです。その炭酸ガスが過熱されることで、白身と殻の間にある膜とくっついてしまうとか。

1週間たつと炭酸ガスの量が減っているので、過熱しても膜と白身がくっつくことがないそうです。

しかも、産卵後1週間の卵にはうれしいことが!

なーんと、食感がぷりぷりなんだそうです。

産卵直後の卵の食感は木綿豆腐のようなボソボソ感が強いそうですが、産卵1週間後の卵はかまぼこのように弾力のある食感に変化しているそうです。

ゆで卵にするには、ちょっと時間がたった卵の方がいいのですね♪

ちなみに、産卵後1週間たっているという目安は、卵に記載されている消費期限を見るといいそうです。

卵の消費期限は産卵してから3週間と設定されているそうなので、消費期限から2週間前が産卵後1週間たった卵ということになります。

確認してみて下さいね(^O^)

逆温泉卵(とろとろ黄身)・半熟卵・かたゆで卵の作り方

ゆで卵にもいろいろありますよね♪

個人的にはかたゆで卵が好きなのですが、黄身がとろとろしているゆで卵(逆温泉卵)も大好きです♡

京都女子大学家政学部食物栄養学科教授の八田一先生がそれぞれの作り方を紹介していました。

これは、時間だけ守ればだれでも簡単に作れるそうです★

逆温泉卵の作り方

①沸騰したお湯に卵を入れます。

5分30秒ゆでます。

③氷水に入れて一気に冷やします。

※一気に冷やすことで、卵黄まで熱を入れないことが大事です。

温泉卵の作り方

①沸騰したお湯に卵を入れます。

8分間ゆでます。

③氷水に入れて冷やします。

※逆温泉卵よりもやや卵黄が固め。

固ゆで卵の作り方

①沸騰したお湯に卵を入れます。

13分間ゆでます。

③氷水に入れて一気に冷やします。

沸騰させたお湯から入れて、ゆでる時間にさえ気を付ければお好みのゆで卵を楽しむことが出来るようです☆

卵二個で作るふわふわオムレツ

美味しいオムレツ

フランスのモン・サン・ミッシェル直伝のふわふわオムレツを提供しているフレンチシェフから教わっていました(^O^)

ただし、モン・サン・ミシェルのオムレツは企業秘密なので、教えることはできないのですが、明治時代のレシピが似たようなレシピということで、明治時代のオムレツレシピを紹介♡

明治時代は「焼き鶏卵」って書いていたそうです。面白いですねぇ~♪

明治時代のフワフワオムレツレシピ

①卵黄と卵白を分けます。

②卵白を切るようにして泡だて器で混ぜます。サラサラになってきたら回して混ぜメレンゲ状にします。

③卵黄に塩を入れてまんべんなく混ぜます。

④メレンゲ状にした卵白を三回に分けて卵黄のボウルに入れます。泡をつぶさないようにヘラで混ぜると良い。

⑤フライパンにバターを入れて一気に入れます。泡をつぶさないように混ぜながら焼き、最後にオムレツの形にします。

⑥お皿に盛りつけて出来上がり!

ふわふわオムレツこれは、子供達も虜になるふわふわ感でしょうね~♪

ちょいと手間がかかるので、休日とかに作ろうっと♡

塩を入れるタイミングでふわふわオムレツになる

ここで重要なのが、塩を入れるタイミング。

卵白に塩を入れないようにするのが重要です。

卵白に塩を入れて混ぜると、たんぱく質が固まってしまってフワフワにならないとか。

塩は卵黄の方に入れて混ぜる方が泡の状態が良くふわふわになるそうです。

塩を入れるタイミングにまでこだわりがあるのですね~。深いっ!!!

完全栄養食の卵にも足りない栄養がある

卵1個でも栄養が完璧と言われているそうですが、やっぱり足りない栄養素があるそうです。

それは・・・

ビタミンCと食物繊維

卵かけご飯にビタミンCと食物繊維が含まれている食材を足すことで、本当に完全栄養食になるとか(≧▽≦)

おすすめのちょい足し食材

・のり(焼きのりや干しのり)

・ねぎ

・キムチ

・高菜

いつもの卵かけご飯に、上記の食材を足して食べてみて下さいね☆

【あさイチ】卵の使いこなし♪ゆで卵にふわふわオムレツ|まとめ

今回は大好きな卵料理について科学的なアプローチもあって面白かったです♪

身近な卵だけど、知らないことがいっぱい!

プロでも料理の中ではオムレツが一番難しいと言われているそうですが、納得です(^▽^;)

40代におすすめ!ランキング

40代の悩みに実際に使ってみてよかった厳選ランキング!

【お肌の悩みに】ライースリペアトライアルセット

40代の肌の悩みはこの化粧品でOK!

40代の加齢による乾燥肌・肌のくすみ・毛穴の開き・たるみ毛穴に、皮膚の水分量を増やして改善へ

皮膚水分保持能改善効果が国に認められた成分ライスパワーエキス№11高配合!

3日目から肌の違いを実感できます♪

☆化粧水・美容液・クリームが10日分で1,750円(税抜・送料無料)

【髪の悩みに】haru黒髪スカルプ・プロ

100%天然由来のオールインワンシャンプー登場!

・1ステップでシャンプー&リンスが可能なオールインワンシャンプー
・10の無添加だから安心・安全
・ヘアケアのプロが責任監修
・30日間全額返金保証

約2ヶ月分 3,600円(税抜・送料無料

オルビスユートライアルセット

話題の若返りたんぱく質HSP(ヒートショックプロテイン)含有酵母エキスを全ラインに配合!

トライアルセット内容
・洗顔料20g
・化粧水20ml
・日中保湿液8g
・夜用保湿液5g

価格 1,200円(税抜)
送料無料!
開封後30日以内返品・交換OK!

  • この記事を書いた人
ティラ

ティラ

すごく面倒臭がりの40代主婦。面倒臭がりでもキレイにはなりたい!そんな私が、手を抜きながらもキレイになれる方法を紹介してたり、実際に使った商品をレビューしています♪

-生活や家事
-,

Copyright© HAPPY ITEM , 2018 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.