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【あさイチ】お肉の美味しい冷凍保存と解凍方法|氷温熟成は家庭でも出来る

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The meat

2014年6月3日のNHK「あさイチ」のスゴ技Qでやっていた「おいしく!長持ち!食品保存の新常識」の続きです。

野菜編はこちら⇒http://happyitem.info/asaitisyokuhinkaitou/

お肉を冷凍するとボソボソになっちゃうときがありますよね。

スーパーで販売されているお肉も、チルド保存の方が高いし(;´∀`)

スゴ技Qでは、お肉を美味しいまま保存できる冷凍方法と解凍方法を紹介していました。

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photo credit: lefthandrotation via photopin cc

冷凍焼けしないお肉の冷凍保存の新常識

お肉を冷凍すると変色していることがありますよね~。

あれが、お肉の「冷凍焼け」です。

解凍して料理に使っても、お肉がボソボソになって美味しくないんですよね(-_-;)

その「冷凍焼け」を回避できる保存方法があるそうです!

これは、冷凍食品を研究してきた食品会社が発見したそうで、現在は特許の申請を準備しているところなんだそうですよ。

冷凍焼けの原因は

冷凍庫内は乾燥している状態で、その乾燥している冷凍庫で食品を保存しておくと、水分がどんどん蒸発していき、食品に含まれる脂質が酸素と反応して酸化状態となり、変色し、お肉がボソボソの状態となってしまいます。

ということは、乾燥を防ぐことが冷凍焼けを防ぐ方法になりそうですね。

冷凍焼けを防ぐお肉の冷凍保存方法

保存するときには、ラップでぴっちりと包み、密封保存袋に入れて保存するのが最適ですが、更にお肉を美味しく保存できる方法があるそうです。

それは、薄い砂糖水につけて保存すること!

これは、大手冷凍食品メーカーが実用化に向けて開発した新技術なんだそうです。

①お水1Lに対して砂糖を1g入れてよく溶かします。

②一日冷凍したお肉を砂糖水に浸します。

③再度ラップに包んで冷凍保存します。

なぜ砂糖水が冷凍焼けを防いでくれるのかというと、砂糖は水と結合しやすい性質を持っています。

なので、冷凍庫で蒸発しようとする水分を砂糖がキャッチして、蒸発を防いでくれるのです(^O^)

結果、乾燥による冷凍焼けを防いでくれるというワケです。

これは、お肉だけじゃなくてお魚や魚介類などにも利用していいみたいですよ。

先ほどの大手冷凍食品メーカーでは、冷凍うどんに使って実用化していこうとしているみたいです。

家庭でも氷温熟成でうま味UP

氷温熟成って言葉は初めて聞きました(;´∀`)

氷温熟成とは

食品が完全に凍結する-1℃~-3℃の温度で保存することです。それによって細胞が凍結から身を守ろうとして、アミノ酸や糖類を作り出し、うま味成分がアップすることです。

あさイチでは、実際にうま味成分がアップしているのか計測してみたところ、1.8倍もアップしていたそうですよ~。

今では様々な食品に活用されているそうです。

あさイチでは、家庭でも出来る方法を紹介していましたが、お肉(特に豚肉)などは雑菌が多いので、マグロが一番適しているとのことでした。

なので、お肉でやる場合は自己責任となりますね(;´∀`)

家庭で出来る氷温熟成の方法

①食品をアルミ箔でぴっちりと包み、密閉保存袋に入れます。

②冷蔵庫のチルド室で一晩寝かせます。

これだけ!

この場合、注意してほしいのは、チルド室でも-1℃~-3℃で保存しないといけないということ。

冷蔵庫の設定温度を「強」にしてくださいね。

また、生で食べる場合は出来るだけ早く食べるようにして下さい。

冷蔵庫の使用状況やメーカーによってはチルド室の温度が異なるため、実際にうまく出来ない場合があります。

温度計で計りながらやったほうが確実かもしれないですね。

冷凍お魚を美味しく食べる解凍法

Grilled fish

お魚は毎日でも食べたいけれど、安いとき大量に購入したら冷凍しますよね(∩´∀`)∩

そんなとき、レンジで解凍せずに凍ったまま加熱した方が美味しく出来上がるそうですよ。

あさイチでは、お魚の切り身をレンジで解凍するとドリップが出てしまって、焼いても美味しくないというお悩みについて解消していました。

切り身の冷凍お魚はそのまま加熱

切り身の魚を解凍せずに焼き魚にする方法

①フライパンを熱しておきます。

※あさイチではクッキングシートを使っていました。フライパンへの焦げ付きを防ぐためです。

②熱したフライパンに凍ったままのお魚の皮を下にして焼き色がつくまで焼きます。

③焼き色がついてひっくり返したら、酒大さじ1と水大さじ1を入れて蓋をします。

④約2分間蒸し焼きをしたら、火を止めて2分間蓋を開けずに予熱で蒸し焼きにします。

合計5分間ほどで完了♪

レンジで解凍してから焼くよりも、ふっくらとジューシーに仕上がるそうです(∩´∀`)∩

冷凍お刺身をドリップなしで解凍する方法

私が一番驚いたのはこの方法。

短冊で冷凍していたお刺身を解凍していたのですが、ドリップが出ていなかったのです!

冷蔵庫で時間をかけて解凍しても、絶対にドリップが出て美味しさ半減・・・だったお刺身が、この方法だと解凍前の美味しさで食べることが出来るのです。

これは画期的ーーー!!

その方法とは・・・

「氷水につけて90分かけて解凍する」

ということ。

食材は、0℃~-3℃の温度帯で溶け出すそうです。

氷水だと1℃前後の温度帯をキープして解凍することが出来るので、無駄に温度を上げて解凍しないので食材にダメージを与えずに美味しく解凍出来るのだそうです。

ドリップにはうま味成分が沢山含まれているので、高い温度で解凍すると、そのうま味成分が食材から出て行ってしまいます。

そうなると美味しくなくなるので、ドリップの出ない氷水解凍が生食用食材の解凍方法として一番適しているそうですよ。

お肉の美味しい冷凍保存と解凍方法|まとめ

冷凍保存って家計の味方(^O^)

だけど、冷凍保存することで食材の美味しさも半減していることもありました。

それは仕方名の無いことだと諦めていたけれど、解決策を紹介してくれたのはとても嬉しかったです。

 

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ティラ

ティラ

すごく面倒臭がりの40代主婦。面倒臭がりでもキレイにはなりたい!そんな私が、手を抜きながらもキレイになれる方法を紹介してたり、実際に使った商品をレビューしています♪

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